Chả cá Lã Vọng
Đây là
món cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, của gia đình
họ Đoàn tại số nhà 14, phố Chả Cá (trước là phố Hàng Sơn).
Thịt cá
được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng,
nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo một phương cách bí truyền đặc biệt ít
nhất 2 giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết một
lớp mỡ cho đỡ dính). Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho
hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp
chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa đặt trên
bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc.
Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều cũng khiến món chả cá bị giảm hương vị.
Món này có thể nhắm với rượu mạnh và hợp với tiết trời lạnh. Với trời nóng, để cho đỡ ngán, thực khách có thể uống bia.
Địa chỉ: Chả cá Lã Vọng 14 phố Chả Cá, Hà Nội.
Miến trộn tôm phố Quang Trung
Cũng vẫn là những nguyên liệu quen thuộc như miến được trần qua nước, rau cải cộng thêm một ít giá đỗ, hành khô, lạc rang…, nhưng ấn tượng nhất trong món ăn này chính là những con tôm.
Tôm phải được lựa rất kỹ, đó phải là những con tôm to, chắc thịt. Đầu tiên tôm sẽ được luộc chín. Nước luộc tôm rắc thêm ít hành hoa, thì là sẽ thành bát nước ăn kèm vì ăn miến trộn thường có cảm giác hơi khô.
Hoàn chỉnh một tô miến trộn tôm còn cần đến thứ nước gia vị đuợc pha chế tinh tế từ xì dầu. Trộn đều tô miến, chế thêm ít tương ớt, người ăn sẽ thấy được vị ngọt, vị chua và cay cay nơi đầu lưỡi.
Bún tôm nướng phố Lý Thường Kiệt
Món bún tôm nướng này có lẽ sẽ khiến bạn "yêu" ngay từ cái nhìn đầu tiên: Một tô bún khá lớn, trên đó xếp ngay ngắn 5 con tôm sú thôi, nhưng "khủng" đến nỗi choán gần hết miệng bát. Tôm nướng tất nhiên phải để nguyên con, không được bóc vỏ sẵn.
Trước khi thưởng thức bạn phải nhẩn nha bóc từng con tôm một. Hơi phiền toái nhưng có như thế bạn mới "thẩm định" được chất lượng của nó, con nào con nấy róc vỏ, chứng tỏ tôm tươi lắm chứ không phải loại đông lạnh cả tháng.
Bún tôm nướng thực chất thuộc "họ nhà trộn" nên không có nước canh nóng hổi mà đi kèm là một chén nước mắm sanh sánh. Đổ chén nước mắm vào tô bún, trộn thật đều lên, để ngấm vào từng sợi bún, cọng rau, con tôm, bạn sẽ cảm nhận được hương vị hơi ngòn ngọt, chua chua. Đặc biệt, với thứ bún sợi rất to tròn, "múp míp", món ăn càng trở nên thanh mát, ngon miệng.
Địa chỉ: Bún Nhà Ta, 53 Lý Thường Kiệt, Hà Nội.
Gà tần thuốc bắc
Nói đến quán gà tần ngon tại Hà Nội, dân thủ đô không ai không biết khu quán ở phố Tống Duy Tân. Chỉ cần đi tới đầu phố, đã thấy la liệt biển hiệu gà tần hạt sen, gà tần nấm, gà tần sâm… , nhưng phổ biến nhất là món gà tần ngải cứu thuốc bắc.
Gà tần là một món ăn bổ dưỡng mà không ngấy. Cái béo ngậy của thịt gà được cân bằng lại bằng những thứ phụ gia đặc biệt. Để có món gà tần ngon, nhất thiết phải chọn được loại gà ác chân chì, hay gà mái tơ non chỉ khoảng 600-700g. Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, gà ác và gà mái tơ ở cái độ "mơn mởn xuân xanh” có thịt mềm thơm và ngọt đậm, thích hợp nhất cho món gà tần ngon lành và bổ dưỡng.
Gà non được mổ moi thật sạch, xoa nước gừng, rượu, muối vào bụng và da gà rồi để khoảng 15 phút cho khử hết mùi tanh. Phần nhân gồm các vị thuốc bắc: kỷ tử, đương quy, thục địa, táo tàu, hạt sen, ý dĩ… đã trộn đều với một chút hạt tiêu và gia vị được nhồi chặt vào bụng gà. Rau ngải cứu cho vào sau cùng. Cái cây rau- vị thuốc quý này cũng "đỏng đảnh” lắm, chỉ có thể lấy những ngọn ngải cứu tẻ tươi non mới giữ vẹn được cái thơm, cái ngon trong món ăn kỳ công ấy.
Cốm làng Vòng
Làng Vòng nay thuộc phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Vụ cốm mùa thu kéo dài tới gần 3 tháng, bắt đầu từ mồng 1 tháng 7 âm lịch trở đi.
Ngày nay, cốm còn được chế biến thành bánh cốm và chè cốm... những món ăn không kém phần thi vị bởi cái dẻo thơm của cốm, bùi đậm của đậu xanh, sần sật của sợi dừa xắt mỏng. Bánh cốm đi chung với bánh su sê trở thành cặp bánh không thể thiếu trong lễ ăn hỏi từ lâu nay của người Hà Nội.
Bánh cốm Hà Nội có nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất là bánh cốm ở phố Hàng Than. Còn chè cốm, khi ăn thường múc ra bát sứ nhỏ màu trắng. Chè nấu loãng bằng đường trắng và bột lọc trong suốt, thấp thoáng những hạt cốm xanh, thoảng mùi nếp và tinh dầu hoa bưởi, quyến rũ đến lạ lùng.
Phở cuốn Ngũ Xã
Cũng bánh phở, cũng thịt, cũng rau thơm nhưng phở cuốn ăn khô, chấm nước mắm pha nhạt. Bánh phở không thái thành sợi nhỏ mà để cả tấm, dùng để cuốn thịt và rau.
Không biết tự bao giờ, phở cuốn đã trở thành món ăn rất đặc trưng của Hà Nội và Ngũ Xã là nơi thực khách có thể thưởng thức món ăn này. Ngũ Xã nằm cạnh hồ Trúc Bạch, thuộc địa phận quận Ba Đình, Hà Nội.
Theo lời kể của các cụ cao tuổi thì trước đây, nhiều gia đình làm món phở cuốn chỉ để ngồi bán ngoài chợ, rất dân dã và rẻ tiền.
Nay cả phố Ngũ Xã có tới vài chục cửa hàng lớn bé làm phở cuốn. Thực đơn của các quán hiện khá phong phú. Bên cạnh món phở cuốn và phở chiên phồng còn có phở xào, phở chiên trứng, mì xào, khoai tây chiên, phở trộn, chả ngan nướng, ngô chiên. Tuy nhiên, thực khách đến đây dù lần đầu hay đã thành quen thuộc cũng đều không thể thiếu món phở cuốn trên bàn ăn, rồi mới gọi đến những món khác.
Bánh tôm Hồ Tây
Ai đã từng đến Hà Nội chắc sẽ háo hức được thưởng thức bánh tôm nóng Hồ Tây. Con tôm nước ngọt vừa chín tới phổng phao màu hồng lựu nằm trên mặt chiếc bánh vàng ươm, nhai cứ ròn tan như miếng bánh đa vừa nướng.
Vị tôm ngọt thơm cộng với cái giòn và ngậy của bánh, chấm với nước mắm dấm chua cay, phảng phất hương cà cuống ruộng đồng ven đô cho ta cái cảm giác tê tê dịu dàng nơi đầu lưỡi.
Cuộc sống có nhiều thay đổi, hình thức bán hàng và cách thưởng thức bánh tôm ngày nay cũng khác xưa, nhưng bánh tôm Hồ Tây vẫn giữ được nguyên vẹn hương vị cổ truyền của nó, để cho bất cứ ai muốn thưởng thức cũng phải bất ngờ cảm nhận được mùi vị ngon lành của bánh tôm rất nóng, rất ròn, rất thơm ngậy với thứ nước chấm pha có nghề với đủ vị mặn, ngọt, chua, cay.
Bún ốc
Quán bún ốc nổi tiếng nhất Hà Thành có lẽ là quán bà Sáu ở Mai Hắc Đế. Điểm đặc biệt của hàng này là nước dùng rất thơm, vị thanh đặc biệt. Quán không bán ốc nhỏ, chỉ dùng ốc mít ăn vừa giòn, vừa thơm. Có điều, quán bà Sáu chỉ bán từ sáng đến qua trưa, chiều tối là chủ khác và hương vị cũng rất khác.
Một trong những điều gây cảm tình của khách khi ăn món này là rổ rau sống ăn kèm, đủ cả rau chuối thái nhỏ, xà lách tươi sạch, đặc biệt là tía tô. Thiếu tía tô thì bún ốc sẽ mất một nửa hồn vía của nó.
Bún ốc là món ăn mùa hè hay mùa đông đều ngon miệng. Nhất là Tết, người cứ ngấy ngá ngang ngang, hậu quả của việc ăn quá nhiều thịt, chỉ cần lướt qua quán bún ốc ngửi thấy hơi nước dùng thanh thanh mùi dấm bỗng, là đã muốn quay xe lại...
Bún cá
Khi đã chán những món ăn có thịt lợn, thịt gà thì món bún cá nóng hổi rất thích hợp để bạn thưởng thức trong ngày đông mưa rét.
Cách đây hơn chục năm, ở Hà Nội chẳng có nhiều hàng bún cá. Để thỏa cơn thèm, chỉ có vài ba địa chỉ cho bạn lựa chọn như quán trên đường Nguyễn Trường Tộ hay trong ngõ Hồng Phúc (gần bốt Hàng Đậu). Cả hai địa chỉ này lúc nào cũng chật ních khách dù chỗ ngồi chật chội.
Cùng với thời gian, ngày càng nhiều quán mới được mở, ngon có, thường thường, giá rẻ cũng có. Nào là bún cá rô, bún cá Hải Phòng, bún cá Thái Bình...
Song đông và nổi tiếng nhất có lẽ phải kể đến hàng bún cá trong ngõ Hồng Phúc. Chẳng lạ nếu bữa nào đi ăn, bạn nhìn thấy một gương mặt quen thuộc của làng showbiz Việt cũng đang ngồi đợi tới lượt ở đây. Hàng được ưu điểm, bát ăn đầy đặn, nước dùng đậm đà, có thêm cả chả cá kiểu Hải Phòng, mỏng dính. Thêm vào đó, hàng có thêm đặc sản là đầu cá rán giòn, chan chút nước dùng chua chua, thêm dọc mùng, ăn chơi cũng ổn.
Kem Tràng Tiền
Đã là người Hà Nội có lẽ ai cũng từng thưởng thức loại kem đặc biệt này ngay chính tại cửa hàng, trong tiếng cười nói ồn ã của nhiều người xung quanh. Có lẽ điều níu chân những thực khách chính là ở thú vui ăn kem đứng và xếp hàng để được mua kem.
Khách hàng ăn kem Tràng Tiền không chỉ là trẻ em, thanh niên mà có cả những người lớn tuổi, thậm chí là những cụ già. Ăn kem nơi đây không chỉ là để cảm nhận mùi vị của đậu xanh, cốm mới… mà còn để nhớ lại Hà Nội của những ngày xưa.
Hoa quả dầm Tô Tịch
Con phố nhỏ Tô Tịch nằm ngay khu phố cổ trung tâm của Hà Nội, nhưng lúc nào cũng đông đúc du khách và xe cộ qua lại. Người đến với phố Tô Tịch không chỉ để thưởng thức món hoa quả dầm rất hấp dẫn mà còn để vãn cảnh, và hòa mình tận hưởng cái chất riêng của Hà Nội.
Hoa
quả dầm nơi đây tuy mỗi quán có khác nhau, tùy theo cách chế biến của
người chủ, nhưng thường có những vị sau: Dâu tây, xoài, mít, thanh long,
đu đủ... Tất cả được thái nhỏ, cho vào cốc, thêm chút nước siro tạo
màu, ít hạt trân châu, ít nước cốt dừa và sữa đặc tạo nên vị thơm ngậy,
đậm đà khó quên. Khi ăn, mọi người thường cho thêm 1 chút đá bào
Sau 100 ngày Đại hội 18 bầu ra Ban Lãnh đạo mới của Bắc Kinh với người đứng đầu Tập Cận Bình, dư luận thế giới càng thấy rõ hơn chính sách cứng rắn của những người cầm quyền ở Bắc Kinh.
Nguồn tin Trung Quốc tiết lộ nước này đã thành lập Ban Chủ quyền biển trung ương, trong đó có sự tham gia của quân đội.
