Trứng vịt lộn
Trứng vịt lộn hay hột vịt lộn là món ăn được chế biến từ quả trứng
vịt khi phôi đã phát triển thành hình. Trứng vịt lộn là một trong những
món ăn nhẹ bình dân ở Việt Nam…và được coi là món ăn bổ dưỡng. Trứng
được bán rong hoặc bán tại các góc phố, các hàng ăn nhỏ. Tuy nhiên nhiều
người nước ngoài khi đến Việt Nam, nhìn thấy cảnh người dân ăn nó một
cách ngon lành họ đã rùng mình và ớn lạnh.
Món tim rắn
Tim
rắn là món ăn lạ tại Việt Nam đã được rất nhiều chương trình truyền
hình, phóng sự hay các blog đề cập đến. Có lẽ nuốt tim rắn hổ mang sống
là thử thách khó khăn nhất khi các khách nước ngoài muốn khám phá nền ẩm
thực độc đáo ở châu Á.
Ở Việt Nam, có rất nhiều cách chế biến tim rắn. Một vị khách phương
Tây đã miêu tả về món ăn khiến nhiều người sợ hãi này như sau: “Quả tim
rắn được đặt giữa một chiếc đĩa nhỏ đựng tiết. Nó còn ấm và vẫn đập. Ban
đầu tôi định dùng đũa gắp quả tim lên nhưng những người bạn nói rằng đó
không phải là cách thưởng thức tim rắn. Quả tim cần được thả vào một
chiếc cốc chứa rượu và tiết rắn, sau đó uống liền một hơi. Thậm chí
những người bạn Việt Nam đi cùng cũng kinh hãi khi tôi nuốt trọn cốc
rượu pha tiết cùng quả tim".
Thịt chuột
Chuột là một loài gặm nhấm và đối với người nước ngoài, nó thật đáng sợ, họ thường không dám ăn những món ăn làm từ chúng.
Tuy nhiên, sau khi sơ chế và làm sạch với rượu trắng rồi chế biến đủ
món xào chua ngọt, chiên xả ớt, nướng… thì thực khách sẽ bị hấp dẫn bởi
mùi gia vị nồng ấm, chua cay đang đánh thức khứu giác. Ở nhiều vùng của
Việt Nam, thịt chuột còn là món ăn đắt tiền.
Tiết canh
Tiết canh là món ăn tươi sống sử dụng
nguyên liệu là tiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước
muối nhạt hãm cho khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn động
vật băm nhỏ để làm đông tiết.
Vì nhiều lí do, nhất là vấn đề liên quan tới vệ sinh trong quá trình
chế biến mà tiết canh được xem là món ăn hết sức không an toàn với người
ăn vì máu của động vật không hề trải qua bất cứ công đoạn tiệt trùng,
vệ sinh nào, được ăn một cách trực tiếp cùng với lạc và rau thơm.
Tiết canh là món ăn khá thịnh hành trong ẩm thực của người Việt từ
Bắc xuống Nam nhưng chưa từng thấy trong ẩm thực của một nơi nào khác
trên thế giới và có lẽ cũng vô cùng hiếm hoi trong cộng đồng người Việt
tại hải ngoại.
Nội tạng
Nội tạng động vật hay còn gọi là phủ tạng đề cập đến các cơ quan nội
tạng và ruột của một con vật bị xẻ thịt không bao gồm thịt và xương. Nội
tạng không có danh sách ăn được hay không ăn được mà thay đổi theo văn
hóa và khu vực.
Nội tạng động vật là món ăn khoái khẩu
của nhiều người, đặc biệt là nhiều người có thói quen và sở thích ăn
nội tạng động vật. Người phương Tây nói chung thường chỉ ăn thịt và da
động vật, phần nội tạng bên trong hoàn toàn bị vứt bỏ. Đối với ẩm thực
nhiều nước Á Đông trong đó có Việt Nam thì nhiều món ăn được chế biến từ
nội tạng.
Thịt chó
Thịt chó là một món ăn khoái khẩu ở Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh
phía Bắc. Người dân quan niệm rằng ăn thịt chó sẽ có tác dụng “giải
xui”. Còn theo Đông y, thịt chó vị mặn, chua, tính nóng, không độc; có
tác dụng bổ dưỡng, trợ dương, ích khí trừ hàn.
Trong
khi đó, tại nhiều nước phương Tây và Hồi giáo, việc ăn thịt chó thậm
chí còn bị cấm. Và với người phương Tây, họ không chỉ coi chó là vật
nuôi mà còn là những người bạn. Vì vậy, khi đến Việt Nam họ rất thắc mắc
vì sao người Việt Nam có thể ăn thịt chó khi mà vẫn... nuôi chúng.
Mắm tôm
Mắm tôm, là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi và muối ăn, qua
quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Mắm tôm thường có 3
dạng: đặc, sệt và lỏng. Người làm mắm còn có thể thái cây bọ mắm rồi
trộn với tôm cùng muối để chống giòi bọ.
Trong tín ngưỡng của người Việt Nam
mắm tôm là thức ăn có tác dụng xua đuổi tà ma. Người ta cho rằng ma quỷ
rất sợ loại mắm này, người ăn mắm tôm sẽ không bị ma quỷ làm hại. Có một
số người dân tộc miền núi còn có tục lệ là nhà dù nghèo đến mấy khi giỗ
cha cũng phải có mắm tôm để cúng.
Tuy nhiên đối với những người nước ngoài, mùi vị của món này khiến họ
bị ám ảnh, thậm chí nhiều người chỉ ngủi mùi của mắm tôm cũng bị dị
ứng.
Chả rươi
Chả rươi, đôi khi còn gọi là rươi đúc trứng, là một trong những món
chả rán đặc biệt của người Việt. Trong khi món ăn tương đối ít phổ biến
tại một số vùng miền kể cả những nơi có rươi, nó lại khá phổ thông trong
ẩm thực của người Hà Nội.
Người ta có thể chế biến rươi thành
rất nhiều món như chả rươi, mắm rươi, nem rươi… Rươi sống giống con đỉa
lai rết, có rất nhiều chân, thân hình nhũn nhũn, mềm mềm và có đủ màu
sắc: xanh, đỏ, xám, vàng, bởi vậy mà nhiều người trực tiếp nhìn thất
rươi sống không tránh khỏi cảm giác kinh sợ.
Đối với những người nước ngoài, các món ăn được chế biến từ rươi là một thử thách lớn đối với họ.
